Eles exercem um papel importante na manutenção da microflora intestinal
Pesquisadores da Universidade Tecnológica Federal do Paraná desenvolveram bebidas probióticas à base de arroz, atendendo à demanda de consumidores intolerantes e alérgicos ao leite bovino e à soja, normalmente empregados nessa classe de produtos.
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Probiótico à base de arroz é ideal para intolerantes à lactose e alérgicos
As formulações das bebidas fermentadas com extrato de arroz foram desenvolvidas usando os microrganismos Lactobacillus acidophilus, Streptococcus hermophilus e Bifidobacterium animalis ssp. lactis, adoçadas com diferentes tipos de substâncias, como sacarose, glicose e mel.
Os probióticos exercem um papel importante na manutenção da microflora intestinal, bem como na proteção contra patógenos gastrointestinais, mas pessoas alérgicas à proteína do leite bovino e da soja não têm se beneficiado deles – há suspeitas de que mais da metade da população adulta mundial apresente algum nível de hipolactasia, que é a redução da atividade da enzima lactase.
A equipe da professora Maria Lurdes Felsner desenvolveu então bebidas com baixo teor de lipídeos e de açúcares. Comparadas às bebidas fermentadas de leite bovino disponíveis no mercado, as formulações apresentaram menores valores energéticos e menores teores de proteína, carboidratos e gorduras totais. Quando virarem produtos comerciais, as bebidas poderão utilizar o atributo “não contém gorduras totais” no rótulo.
Além disso, as bebidas à base de extrato de arroz exigem menores tempos de fermentação (9 a 14 horas) em comparação com bebidas probióticas à base de extrato de leite de vaca (10 e 24 h), extrato de grão-de-bico (16 h) e extrato de soja (16 h).
O desenvolvimento está sendo repassado a indústrias parceiras do projeto.